1. 葡萄品种的选择
酿制葡萄酒最重要的是选对葡萄品种。对于需要保留完整葡萄颗粒的酒款来说，应选择果粒较大、皮薄肉厚、汁液浓郁的葡萄品种。比如黑皮诺、西拉、梅洛等。
2. 葡萄的处理方式
为了保持葡萄完整的果粒，酿酒师需要采用温和的方法处理葡萄。首先，将葡萄浸泡在冷水中，加入少量酸和盐，以保持果实弹性和色泽。然后，用温水轻轻洗净葡萄表面，去除杂质和残留。
3. 酿酒过程中的注意事项
在酿酒过程中，需要遵循以下几条原则：
采用软榨汁机慢慢压榨葡萄，避免果皮和核破碎。
尽可能采用木桶进行发酵，因为木桶能够让葡萄汁充分与空气接触，释放出更多的香气和味道。
温度控制也非常重要。对于完整果粒的葡萄酒来说，温度过高会导致果实破碎和脱皮，影响口感。因此，温度应保持在25℃以下。
定时搅拌葡萄汁，以确保每个果实都受热均匀。
4. 后续处理和陈放
如果想要保留完整的果实颗粒，那么在过滤和桶装葡萄酒时，需要特别注意。要选择密度较大的过滤网进行过滤，迅速将酒液装入木桶中进行陈放。
完整果粒的葡萄酒，需要更长时间的陈放来释放出更多的味道和香气。通常情况下，可放置数年或更长时间。
